Viande des Grisons, Viande séchée, Viande des Grisons Alumettes

Escalopes braisées accompagnées de polenta

Un mets raffiné, facile à préparer
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Ingrédients (pour 4 personnes)

Polenta:

  • 1,5 l de lait coupé d'eau (mi-lait, mi-eau)
  • 200 g de farine de polenta
  • 40 g beurre
  • noix de muscade, sel

Mélange d'épices:
2 cuill. à soupe de moutarde, sel, paprika, poivre, romarin, origan

Escalopes braisées:

  • 4 à 8 escalopes de boeuf
  • 2 cuill. à soupe d'huile
  • 1 dl de bouillon
  • 1 à 2 oignons, un bouquet de persil

Garniture:
150 g de viande des Grisons, jambon cru, coppa ou lard finement coupés en lamelles (ou viande des Grisons Alumettes)

Préparation (Préliminaires: 15 minutes, temps de préparation env. 1 heure)

Préparation de la polenta

Faire bouillir 1,5 l de lait coupé d'eau après l'avoir légèrement salé. Verser alors dedans 200 g de farine de polenta (semoule de maïs, Bramata) et, sans cesser de remuer jusqu'à ce que se forme une bouillie épaisse, intégrer le beurre et tenir au chaud. Selon les goûts, râper un peu de noix de muscade et la mélanger à la polenta.

Préparation des escalopes braisées

Enduire la viande avec le mélange d'épices. Hacher finement le persil et les oignons et les faire revenir dans de l'huile.

Dans la marmite, faire chauffer de l'huile et ajouter les escalopes, les oignons et le persil rissolés et les spécialités grisonnes finement coupées en lamelles en couches successives. Laisser cuire dans le jus 50 à 60 minutes à feu doux. Selon les besoins, ajouter un peu de bouillon de viande et retourner la viande. Servir avec la polenta.