Viande séchée

Gâteau de Coire à la viande

Très apprécié dans un buffet paysan
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Ingrédients (pour 4 portions - moule à tarte d'environ 24 cm de diamètre)

Pour la pâte:

  • 350 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 1 cuill. à thé de sel
  • 2 oeufs
  • 1 - 2 dl de lait dilué àl'eau (mi-lait, mi-eau)
  • Pour la farce:
  • 1 petit pain (baguette) peu de lait
  • 1 bouquet de persil
  • 1 oignon
  • 20 g de beurre
  • 600 g de viande de boeuf hachée
  • 1 dl de crème
  • sel, poivre, marjoran
  • 2 salametti
  • 1 oeuf pour enduire la pâte

Préparation (Préliminaires: 1 heure, temps de préparation: environ 1 heure)

Tamisez la farine et mélangez-la avec le beurre et le sel. Battez les oeufs et incorporez-les à la pâte avec peu de lait coupé d'eau. Selon la grosseur de l'oeuf ajoutez un peu de liquide et malaxez bien la pâte. Laissez reposer 1/2 heure.

Faites tremper le pain (baguette) dans du lait, essorez et déchiquetez-le. Hachez le persil et l'oignon et faites-les revenir dans le beurre chauffé. Ajoutez le tout à la viande et mélangez avec de la crème. Assaisonnez selon vos goûts et pétrissez bien ce mélange à la main. Pelez les salametti et coupez-les en fines rondelles. Etalez ensuite 2/3 de la pâte et posez-la sur le fond du moule plat (à tarte) en veillant à ce que la pâte en dépasse le bord d'environ 1 cm. Versez le mélange de viande sur le fond, égalisez bien la surface et répartissez dessus les rondelles de salametti. Etalez le reste de la pâte et posez-la sur la viande. Séparez le blanc du jaune d'oeuf et enduisez le dessus de la pâte de blanc d'oeuf. Reprenez la pâte du fond qui dépasse et appuyez-la contre le couvercle du gâteau. Formez des motifs décoratifs avec le reste de la pâte et posez-les sur le gâteau de viande. Enduisez le tout de jaune d'oeuf et donnez quelques coups de fourchette sur la pâte. Faites cuire dans un four préchauffé à 220 dégrées Celsius environ 45 à 50 minutes.

Le gâteau à la viande s'accompagne volontiers d'une salade verte.