Frais et croquant
On ne saucissonne pas.

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Salsiz, Grisoni et salami – pour nos spécialités de saucisses crues des Grisons, nous utilisons de la viande de bœuf avec des dépôts de graisse harmonieux, de la viande de porc maigre et du lard frais et croquant.

Nous traitons la viande et le lard dans le hachoir, la remplissons dans des boyaux et suspendons la saucisse dans un local de séchage, où elle mûrit pendant quatre semaines. Elle sera pressée une fois – à l’exception du salami. Elles auront ainsi perdu environ un tiers de leur humidité et seront prêtes à la consommation.

Le Salsiz et le Grisoni sont un en-cas idéal pour les randonneurs. Coupé en morceaux, ces saucisses crues agrémentent aussi très bien une polenta ou un gratin de pommes de terre.

Astuce : le Salsiz est plus facile à éplucher si on le passe quelques instants sous l’eau tiède.

Une précision sur le gendarme des Grisons.
Sa composition se différencie à peine de celui du bas pays. Par contre, nous ne fumons pas notre gendarme, il est séché à l’air. Ce procédé de fabrication lui donne un goût saumuré qui lui est propre. Pour tous ceux qui préfèrent la version fumée : nous en avons également une dans notre assortiment, fumée au bois de hêtre.

Une marque de Fleischtrocknerei Churwalden AG

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